आजकल ग्लूटेन-फ्री डायट के बारे में काफ़ी बातें की जा रही है. बड़ी संख्या में लोग इस अपना रहे हैं. अगर आप भी उन्हीं लोगों में से हैं तो हम आपको ग्लूटेन-फ़ी आटा बनाने का तरीक़ा बताने जा रहे हैं.
सिलिएक नामक बीमारी से पीड़ित लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है. ग्लूटेन गेहूं का प्रोटीन वाला हिस्सा होता है, जिसकी मदद से आटा गुंधाता है. ग्लूटेन आटे को चिपचिपा और मुलायम बनाता है. सिलिएक से जूझ रहे लोगों को ग्लूटेन के प्रति एलर्जी होती है. ग्लूटेन से उनकी छोटी आंत को नुक़सान पहुंचता है. इस वजह से उन्हें पेट दर्द और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं.
जो लोग ग्लूटेन-फ्री डायट अपना लेते हैं उनके सामने एक बड़ी चुनौती होती है सही ग्लूटेन-फ्री आटे की तलाश. अगर आपने भी यह डायट अपना ली है तो हम आपको घर पर ही ग्लूटेन-फ्री आटा बनाने का तरीक़ा बता रहे हैं. इसके दो फ़ायदे होंगे, एक तो आपको यह आटा मिल जाएगा और दूसरा यह काम सस्ते में हो जाएगा.
सामग्री
½ कप पोटैटो स्टार्च
¼ कप साबूदाना स्टार्च
¼ कप चावल का आटा
1 ½ कप ब्राउन राइस आटा
विधि
इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. आपका ग्लूटेन-फ्री आटा तैयार है.
इस आटे से आप क्या-क्या बना सकते हैं?
इस ग्लूटेन-फ्री आटे से आप मफ़िन्स, पैनकेक्स, केक बना सकते हैं.
नोट: चूंकि ग्लूटेन आटे को मुलायम और लचीला बनानेवाला हिस्सा होता है, ज़ाहिर है ग्लूटेन-फ्री आटा उतना मुलायम नहीं होगा. अगर आप चाहते हैं कि आपका ग्लूटेन-फ्री आटा मुलायम हो तो बाज़ार में मिलनेवाला ज़ैथन गम (xanthan gum) ख़रीदना होगा. अपने ग्लूटेन-फ्री आटे में ज़ैंथन गम मिलाकर आप उसे मुलायम बना सकते हैं.
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