चटनियां खाने का स्वाद बढ़ा देती हैं, साइड डिश की तरह सर्व की जा सकती हैं. चटनियां जहां चाट-पकौड़ियों की शान हैं, वहीं खिचड़ी जैसी सादा-सी डिश की जान भी हैं. यहां हम आपको ऐसी ही दो स्वादिष्ट चटनियां बनाने का तरीक़ा बताने जा रहे हैं, जो आपके व्यंजनों के स्वाद को और भी चटपटा बना देंगी.
मूंगफली की चटनी
सामग्री
25 ग्राम मूंगफली, सेक कर छिलका निकाली हुई
25 ग्राम चना दाल, एक घंटे तक पानी में भिगोई हुई
10 ग्राम अदरक, बारीक़ कटा हुआ
7-8 कलियां लहसुन की, बारीक़ कटी हुई
3-4 हरी मिर्च (स्वादानुसार कम या ज़्यादा ले सकते हैं)
1/4 टीस्पून राई
2 साबुत लाल मिर्च
2 टेबलस्पून हरा धनिया
5-6 करी पत्ते
1 नींबू
नमक, स्वादानुसार
तेल, तड़के के लिए
विधि
1. चने की दाल, मूंगफली के दाने, कटे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और नमक को ब्लेंडर में डालकर महीन पीस लीजिए. नींबू का रस मिलाइए और एक बोल में निकाल लीजिए.
2. एक पैन में तेल गरम कीजिए. राई डालकर चटकने दीजिए. अब इसमें लाल मिर्च व करी
पत्ते डालिए.
3. जब लाल मिर्च हल्की भुन जाएं तो आधा हरा धनिया इस तड़के में मिलाइए और तुरंत ही इसे चटनी के ऊपर डाल दीजिए. बचे हुए हरे धनिया से चटनी को गार्निश कीजिए.
4. आपके पकवानों का स्वाद बढ़ाने वाली मूंगफली की चटनी तैयार है.
चने की दाल की चटनी
सामग्री
100 ग्राम चने की दाल, दो घंटे तक पानी में भिगोकर निथारी हुई
25 ग्राम इमली, आधे घंटे तक पानी में भिगोकर गूदा निकाल लें
8-10 किशमिश
3-4 साबुत लाल मिर्च
½ टीस्पून जीरा
1 टीस्पून राई
4 टेलबस्पून तेल
दो चुटकी हींग
दो चुटकी सौंठ पाउडर
5-6 करी पत्ते
नमक, स्वादानुसार
शक्कर (वैकल्पिक)
विधि
1. एक पैन में दो टेबलस्पून तेल गर्म करें. इसमें चने की दाल डालें और हल्की-सी भून लें. इसे एक बोल में निकालें और ठंडा होने दें.
2. अब इसमें इमली का गूदा व शक्कर (वैकल्पिक) मिलाएं और ब्लेंडर में डालकर दरदरा पीस लें.
3. एक पैन में तेल गर्म करें. राई डालकर चटकने दें. अब हींग, साबुत लाल मिर्च और किशमिश भूनें. करी पत्ते डालें और अंत में सौंठ डालें. इस तड़के को पिसी हुई चटनी में मिला लें.
4. स्वादिष्ट चना दाल चटनी को साइड डिश या डिप की तरह परोसें.
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