मेथी की भाजी और मेथी के दाने आपके पाचन-तंत्र को दुरुस्त करते हैं. इनसे कब्ज़, गैस जैसी समस्या में आराम आता है. डायबिटीज़ के मरीज़ों को भी मेथी दाना खाने की सलाह दी जाती है. मेथी की तासीर गर्म होती है अत: इसे सर्दियों में खाया जाता है. और राजस्थान की मेथी दाने और पापड़ की सब्ज़ी तो बेहद मशहूर है. इसे ख़ासतौर पर ठंड के मौसम में ही बनाया जाता है. आज हम आपको इसे बनाने का तरीक़ा बता रहे हैं.
सामग्री
4 टेबल स्पून मेथी के दाने, छह घंटों तक पानी में भिगोए हुए
4 पापड़, मूंग या उड़द के, छोटे टुकड़ों में तोड़े हुए
2 मध्यम आकार के प्याज़, बारीक़ कटे हुए
2 मध्यम आकार के टमाटर
1 हरी मिर्च (यदि तीखा पसंद हो तो ज़्यादा ले लें)
1 इंच अदरक का टुकड़ा
2 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ
2 चुटकी हींग
1टीस्पून जीरा
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर यदि तीखा पसंद हो तो ज़्यादा ले लें)
½ टीस्पून अमचूर पाउडर
½ टीस्पून गरम मसाला
पानी आवश्यकतानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
1. मेथी दानों का पानी निथार कर अच्छी तरह धो लें. अब एक कुकर में एक कटोरी पानी डालें और एक सीटी आने तक दानों को उबाल लें. इसे ठंडा होने रख दें.
2. टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें.
3. एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा डालकर चटकने दें.
4. अब प्याज़ डालें और प्याज़ के सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालकर आधा मिनट भूनें और टमाटर-अदरक का पेस्ट डालें.
5. इस मसाले को तेल के अलग होने तक भूनें. अब इसमें आधा हरा धनिया डालें और उबले हुए मेथी दाने डालकर दो मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें.
6. इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें. स्वादानुसार नमक डालकर उबलने दें. जब यह उबल जाए तो इसमें पापड़ के टुकड़े, अमचूर पाउडर और गरम मसाला मिलाएं.
7. पानी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम-ज़्यादा रख सकते हैं. इसे पांच मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें.
8. हरा धनिया डालें और रोटी या चावल के साथ सर्व करें. इसे आप मुख्य सब्ज़ी के साथ साइड डिश के तौर पर परस सकते हैं.
फ़ोटो: पिन्टरेस्ट, banaraskakhana.com
